Kockeliten testade ny köksteknologi

Stefan Öqvist, Gert Klötzke och Andreas Helgesson, Restauranghögskolan - Umeå universitet.

Samsung tog hjälp av kockeliten när de presenterade sina nyheter inom köksutrustning.
- En snabbugn kan vid tillagning av vissa maträtter reducera matlagningstiden avsevärt utan att dra ner på kvaliteten och slutresultatet, säger Gert Klötzke, professor i gastronomi och tidigare Årets Kock.

Kan man med hjälp av ny köksutrustning förenkla matlagningen och till och med förkorta matlagningstiden - samtidigt som man bibehåller smakupplevelsen?  Den frågan ställde Samsung till tre professionella kockar, som fick i uppdrag att testa Samsungs nya köksteknologi, som är avsedd för hemmabruk.

Gert Klötzke, adjungerande professor i gastronomi och före detta Årets Kock, och Andreas Helgesson och Stefan Öqvist, båda kockar och lärare vid Restauranghögskolan i Umeå, har hårdtestat Samsungs nya snabbugn, dubbelugn och side-by-side-kylskåp. Den 6 mars presenterade de resultatet på ett pressevent i Stockholm.

Snabbugn

En snabbugn med fem olika värmekällor ? två värmefläktar, en övre och en undre grill samt en inbyggd mikrovågsfunktion ? lämpar sig för singel- och tvåmanshushållet då den innehåller en mängd funktioner i samma apparat. Istället för att ha en ugn av varje sort får man här en kombinerad modell med tre ugnar i en och samma ugn.
Snabbugnen har en kapacitet på 42 liter, men tar själv lite utrymme. Displayen med steg-för-steg-instruktioner guidar mellan snabbugnens olika funktioner.
Ugnen är lätt att hålla ren tack vare en ångrengöringsfunktion som bygger på att man i ugnen placerar en liten mängd vatten som förångas. Sedan torkar man rent med en trasa.

Kockens kommentar:

? Snabbugnen kan vid tillagning av vissa maträtter reducera matlagningstiden avsevärt, utan att dra ner på kvaliteten och slutresultatet. Med snabbprogrammet får du en saftig och knaprig hel kyckling på ca 23 minuter, vilket är ca halva matlagningstiden om man jämför med traditionell ugnsvärme. Om man väljer att använda varmluftsfunktionen i snabbugnen så fungerar den lika bra som en vanlig traditionell ugn, detsamma gäller mikrovågsugnen. Man får helt enkelt tre ugnar i en och samma, och du behöver inte göra avkall på smakupplevelsen, säger Gert Klötzke.

Dubbelugn

Denna ugn kan användas som en enhetlig ugn eller kan delas upp till två ugnar. Med hjälp av en avskiljningsplåt kan du skapa två ugnar i en och samma, detta skapar möjlighet för olika tillagningstid och olika temperatur. Avskiljnings-plåten gör också att maträtterna som tillagas samtidigt inte överför smak från varandra.

Ugnen har två fläktar vilket fördelar värmen jämnt när flera plåtar placeras i ugnen samtidigt. Det är också fullt möjligt att använda endast en del av ugnen vilket sparar energi. Varje ugnsdel har en egen display vilket ger en bättre översikt över respektive ugn och dubbelugnen är också försedd med ett barnlås.

Ugnsinteriören hålls ren med hjälp av ångrengöring samt katalytisk rengöring, en rengöringsmetod som bygger på en platta som är placerad i ugnen och absorberar fett och andra typer av matrester.

Kockens kommentar:

? Vi har testat en mängd rätter som tillagats samtidigt med olika temperaturer. Resultatet har alltid blivit utmärkt, inga smaker överförs från den ena rätten till den andra. Denna funktion kan underlätta och förenkla din matlagning avsevärt, säger Andreas Helgesson, kock och adjunkt vid Restauranghögskolan i Umeå.

Side-by-side-kylskåp

Side-by-Side-kylskåp är designat av Jasper Morrison, och kallas även J-serien. Jasper Morrison är en av världens mest inflytelserika industridesigners. Side-by-Side-kylskåpet är kyl och frys sammanbyggda bredvid varandra.

J-serien bygger på en helt ny kylteknologi. En stor innovation med J-serien är den höga luftfuktighet som kylskåpet erbjuder. Ett optimalt och jämnt fördelat kalluftsflöde garanterar en hög luftfuktighet på upp till 72 procent, traditionellt har kylskåp omkring 20 procents luftfuktighet. Den höga luftfuktigheten förlänger hållbarheten på färska råvaror såsom kryddor och sallader.

Även systemet för luftcirkulation, Twin Cooling, är unikt, ett separat för kylen och ett för frysen. Detta skapar dels en jämnare kyla i kyl och frys och gör också att dåliga lukter inte överförs från kyl till frys vilket kan skapa dålig smak på bland annat glass och isbitar.

Kylskåpet är också utrustat med ett Multi Flow System med munstycken på varje hyllplan för att få in en jämn ström ny kalluft, vilket skapar en jämn temperatur i hela kylskåpet.

Kylskåpet har dessutom en kyl-i-kyl-funktion, Cool Select Zone, ett särskilt fack där du kan ställa in en lägre temperatur, efter olika förvaringsbehov. Därmed erbjuds bland annat både tiningslägen för kött, förvaring av fisk och kött och känsliga färska råvaror, snabbkylning av drycker, facket kan även användas till att kyla ner varma matlådor innan de läggs in i frysen.

Vardagen underlättas också genom No Frost-teknolgin där avfrostning och ihopfrysta varor är ett minne blott. Resultatet är mer förvaringsutrymme och en energisnålare samt tystare frys än andra konventionella frysar som finns på marknaden.

Side-by-Side modellen har även en inbyggd ismaskin i dörren som erbjuder isbitar och krossad is och tillgång till iskallt dricksvatten.

Kockens kommentar:

? Att ha 72 procents luftfuktighet i ett kylskåp är otroligt bra och det märks verkligen på råvarorna. Facket där du själv kan ställa in en lägre temperatur fungerar utmärkt för till exempel förvaring av fisk och kött, upptining av råvaror, nedkylning av varm mat, nedkylning av dryck och även för att förvara extra känsliga råvaror såsom ruccolasallad och färska kryddor, detta förenklar på många sätt de olika stegen i förvaring av råvaror, säger Gert Klötzke.

Foto: Samsung