1 Jun 2010

Vinkällaren är både sval och het

Den som väljer att samla på vin är också angelägen om att det förvaras på allra bästa sätt.
En egen vinkällare är mångas dröm, och oavsett hur man bor kan man skapa en yta som ger bra förutsättningar för förvaring och lagring.

Rask vinkällare lyfts på plats.

Vinkällare i tegel.

Svenskarnas vinintresse ökar, bland annat som ett resultat av svenskarnas resvanor, det ökade utbudet av viner från hela världen och högkonjunkturen som betyder mer pengar i plånboken.
- Men mest tror jag att det beror på att snobbstämpeln på vin har försvunnit, mycket tack vare Bengt Frithiofsson och vinprovningarna i tv-programmens morgonsoffor, säger Helen Rajko som driver vinprovarbutiken 1Cru Vin & Antique i Stockholm. Det går att hitta bra viner som inte är alltför dyra.

Vill man kosta på sig lite dyrare viner och viner som gynnas av att lagras måste man ha något lämpligt ställe att förvara flaskorna på. Idealiska förhållanden är en mörk, sval källare som håller en jämn temperatur på mellan 12 och 15 grader. Luftfuktigheten bör vara cirka 70%. Att luften är fuktig är viktigt för att inte korkarna ska torka eftersom det påverkar vinet negativt. Starkt solljus kan också skada vinet. Champagne är extra känsligt. Lagra därför vinet och champagnen i mörka utrymmen.

Undvik temperaturväxlingar

Den som bygger en vinkällare i tegel, sten eller betong får ett lagerutrymme som ger vinet bra förutsättningar. Dessa materials egenskaper säkrar vinets kvalitet. Det har bland annat den fördelen att det bevarar värmen och kyls ner mycket långsamt om temperaturen skulle falla. Det garanterar att vinet inte utsätts för plötsliga temperaturväxlingar.

Snabba temperaturväxlingar kan göra att det uppstår en tryckförändring i flaskan, vilket resulterar i att korken rubbas och luft kommer in i flaskan. Vinet oxiderar då och blir förstört. Men långsamma temperaturskiftningar mellan olika årstider är ingen fara. Vinet mår inte dåligt av att lagras i rumstemperatur, men följden blir att de mognar snabbare. Vid låga temperaturer utvecklas vinet långsamt. Att förvara vinflaskorna i köket, nära spisen, är helt förkastligt eftersom vinet då utsätts för extrema temperaturväxlingar.

Rask vinkällare för trädgården

Har man inte tillgång till ett källarutrymme, men däremot en stor tomt, kan man satsa på en ny, spännande lösning från Danmark. Skandinaviska Vinhuset HB är återförsäljare för Rask vinkällare i Sverige. Modulerna levereras med kranbil och placeras i en grop på tomten. Antingen gräver man ner den färdiga källarmodulen, som är helgjuten i betong, helt och kan då utnyttja ytan ovanför till en carport, ett trädäck eller en gräsmatta, eller så gräver man ner den delvis och få då en låg kulle ovanför själva källaren. Det är egentligen bara själva trappan som stjäl plats i trädgården.
I standardutförandet är golvytan åtta kvm och innertaket välvt, men det går att påverka inredning och utseende och variationsmöjligheterna är många. Källaren täcks med minst 60 cm jord. Detta ger idealiska lagringsförhållanden och inga värmare eller fuktare behövs.
Rask Vinkällare kostar runt 145.000 kronor.

Lösningar för lägenheten

Man behöver inte ge upp sitt vinintresse bara för att man bor i lägenhet. Ofta går det att skapa miljöer som skyddar vinet. Mörka utrymmen som inte utsätts för solljus- och värme brukar fungera, exempelvis en klädkammare eller en garderob. Utrymmet får gärna ligga i norrläge och det ska förstås inte ha något fönster. På golvet bör man lägga sten, tegel eller klinkers. Väggfästa hyllor tar liten plats samtidigt som de är stabila.